Was unser Traubenkernöl besonders macht
Für unser Traubenkernöl verwenden wir Traubenkerne aus Franken, die wir bei uns in Garting mechanisch bei unter 40 °C pressen. Das gewonnene Öl wird weder raffiniert noch gefiltert. Nach der Pressung geben wir ihm Zeit, damit sich die natürlichen Trubstoffe durch Sedimentation am Boden absetzen können.
So bleibt unser Traubenkernöl ein naturbelassenes Speiseöl mit eigenem Charakter. Raffiniertes Traubenkernöl wird dagegen stärker verarbeitet und ist in der Regel geschmacksneutraler und stärker erhitzbar. Diese Unterscheidung ist wichtig, wenn es um Geschmack und Verwendung von Traubenkernöl geht.
Geschmack und Verwendung von Traubenkernöl
Unser Traubenkernöl schmeckt etwas herb und herzhaft mit Anklängen an Nüsse und Getreide. Es ist damit kein neutrales Speiseöl, sondern bringt einen eigenen Geschmack in ein Gericht.
Besonders gut eignet es sich für Salate, Marinaden und Dips. Auch Gemüse, Suppen und Soßen lassen sich damit verfeinern. Bei warmen Gerichten kann das Öl zum sanften Dünsten verwendet oder erst gegen Ende der Zubereitung hinzugegeben werden. So lässt sich sein charakteristischer Geschmack gezielt einsetzen.
Kann man kaltgepresstes Traubenkernöl erhitzen?
Ja, allerdings nicht beliebig stark. Bei Traubenkernöl muss zwischen kaltgepresstem und raffiniertem Öl unterschieden werden. Raffiniertes Traubenkernöl ist geschmacksneutraler und hitzestabiler; diese Eigenschaften lassen sich nicht einfach auf ein natives, kaltgepresstes Traubenkernöl übertragen.
Unser Traubenkernöl empfehlen wir deshalb nicht zum starken Braten oder Frittieren. Für sanftes Dünsten oder zum Verfeinern bereits zubereiteter warmer Speisen kann es dagegen eingesetzt werden. Wer regelmäßig bei hohen Temperaturen braten möchte, sollte ein dafür vorgesehenes hitzestabiles Öl verwenden.
Fettsäuren im Traubenkernöl
Das Fettsäureprofil von Traubenkernöl wird typischerweise vor allem durch Linolsäure (Omega-6) geprägt. Linolsäure ist eine mehrfach ungesättigte und essentielle Fettsäure – der menschliche Körper kann sie nicht selbst bilden und muss sie deshalb über die Nahrung aufnehmen. Daneben enthält Traubenkernöl insbesondere Ölsäure.
Die genaue Zusammensetzung kann je nach Rohstoff und Ernte variieren. Da uns für unser aktuelles Traubenkernöl keine eigene Fettsäureanalyse vorliegt, übertragen wir allgemeine Literaturwerte bewusst nicht als feste Prozentangaben auf unser Öl.
Mehr zur Einordnung unterschiedlicher Fettsäuren erklären wir in unserem Blogbeitrag über das Omega-6- und Omega-3-Verhältnis.
Enthält Traubenkernöl OPC?
Traubenkerne sind für ihren natürlichen Gehalt an OPC (oligomeren Proanthocyanidinen) bekannt. Daraus entsteht leicht der Eindruck, dass auch das daraus gepresste Traubenkernöl besonders viel OPC enthalten müsse. Hier unterscheiden sich der ganze Traubenkern und das daraus gewonnene Öl jedoch deutlich.
OPC sind schlecht fettlöslich. Bei der mechanischen Pressung gelangt deshalb nur ein kleiner Teil in das Öl, während der wesentlich größere Anteil in den festen Bestandteilen des Traubenkerns verbleibt. Traubenkernöl enthält daher deutlich weniger OPC als der Ausgangsrohstoff und sollte nicht mit einem OPC-reichen Traubenkernprodukt gleichgesetzt werden.
Deshalb bewerben wir unser Traubenkernöl bewusst nicht als OPC-Quelle. Traubenkern, Traubenkernöl und der nach der Pressung verbleibende Presskuchen stammen zwar aus demselben Rohstoff, unterscheiden sich hinsichtlich ihrer Zusammensetzung aber erheblich.
Traubenkernöl für Haut und Haare
Traubenkernöl wird neben seiner Verwendung in der Küche auch zur Pflege von Haut und Haaren genutzt. Unser Traubenkernöl stellen wir allerdings in erster Linie als Lebensmittel her. Es handelt sich um ein naturbelassenes, kaltgepresstes Speiseöl und nicht um ein speziell formuliertes Kosmetikprodukt.
Lagerung und Haltbarkeit
Unser Traubenkernöl ist bei sachgerechter Lagerung 18 Monate haltbar. Es sollte kühl und lichtgeschützt aufbewahrt und die Flasche nach dem Öffnen wieder gut verschlossen werden.
Da Traubenkernöl typischerweise einen hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren enthält, ist der Schutz vor unnötiger Wärme, Licht und Sauerstoff besonders sinnvoll.
Vom Traubenkern zum Öl und Traubenkernmehl
Bei der Pressung der Traubenkerne entsteht neben dem Öl ein fester Traubenkernpresskuchen. Dieser besitzt eine andere Zusammensetzung als das gewonnene Öl und wird bei uns ebenfalls weiterverarbeitet.
Einen Teil des Presskuchens vermahlen wir direkt in Garting zu unserem Traubenkernmehl. Nach unserer aktuellen Produktspezifikation enthält es rund 59 % Ballaststoffe und etwa 5 % Fett. Daran lässt sich gut erkennen, wie unterschiedlich Traubenkernöl und Traubenkernmehl trotz desselben Ausgangsrohstoffs zusammengesetzt sind.
Wer genauer sehen möchte, wie wir unsere Saaten und Kerne verarbeiten und unsere Öle herstellen, findet weitere Einblicke auf unserer Seite zur handwerklichen Herstellung unserer Speiseöle.
Kaltgepresstes Traubenkernöl von der Ölmühle Garting kann Spuren von Nüssen, Soja, Senf und Sesam enthalten.
